Знаменитая утка по-пекински известна не только в Китае, но и во всем мире. История блюда относится ко времени правления династии Юань, и называлось оно «чжи я», где иероглиф «чжи» означал жаренное на открытом огне блюдо, а «я» — непосредственно утку.
Перед приготовлением птицу ощипывали, потрошили, накачивали воздухом и смазывали солодовым сахаром. Затем тушку подвешивали, оставляли на воздухе для просушки, после чего зажаривали.
Главное — способ зажаривания. Их два. Вкус приготовленных разными способами уток имеет свои особенности.
Один вариант — тушку в подвешенном виде жарят над очагом на дровах грушевого, персикового, финикового или других фруктовых деревьев. Мясо утки получается нежным и вкусным с блестящей хрустящей корочкой и приятным ароматом фруктового дерева.
Другой способ — приготовление в закрытой печи. В начале приготовления температуру повышают, а затем понемногу снижают. Такая утка по-пекински получается жирной, аппетитной и с хрустящей корочкой.
